WWW.HLEB.TECH    Хлебтехника    Оборудование для пищевой промышленности

E-mail: vladimirbolgov@gmail.com  Тел.:  +7(926)464-24-57

Глазированные сырки.

Глазированные сырки изготавливаются из жирного творога с добавлением сливочного масла, сахара, цукатов или ядер орехов, или какао,  или кофе в виде вытяжки, или ванилина и покрываются сверху глазурью.

Готовый продукт имеет довольно плотную однородную творожисто-маслянистую консистенцию, облицованную шоколадом. Вкус чистый, кисломолочный, в меру сладкий, запах чистый - входящего в состав ароматизирующего вещества.

Содержание жира не менее 24 %, воды не более 36%, сахара свекловичного не менее 24%; кислотность не более 130 Т.

При изготовлении кофейных глазированных сырков приготавливается кофейный экстракт из 1 кг натурального молотого кофе и 3 кг воды. 2 кг этого экстракта  вводятся в 100 кг сырковой массы.
При производстве кофейных сырков необходимо иметь  более отжатый жирный творог  влажностью не более 54% и жирностью не менее 23,6%.

Допрессовка творога, идущего на призводство глазированных сырков, производится перекладкой его в сухие чистые марлевые салфетки, которые завертываются конвертом и прессуются в холодильной камере при температуре от 1 до 3  С, под давлением груза (не менее 8:1) в течение 6 часов и более.

Если сладкая масса после вымешивания творога с компонентами в месильной машине получается недостаточно плотной консистенции для этого вида сырков, то еще раз запрессовывают в холодильной камере.

Глазированные сырки формируются  в виде цилиндриков 3 см в диаметре и 6,5 см длиной, весом по 68 г, или же 5 см в диаметре и 2,5 см высоты.

Формовка производится при помощи приводной мясорубки с выключением ножа и решетки и заменой их крестовиной для поддержания червяка, причем на выходной конец мясорубки навинчивается металлическая трубка с сужающимся концом. Пропускаемая через устроенную таким образом мясорубку сырковая масса выходит из трубки в виде колбасы и поступает на транспортер, где разрезается поперек на длинные "колбаски". "Колбаски" укладываются на ровную поверхность доски, на которой и разрезаются на ряд цилиндриков при помощи металлической рамы с натянутыми поперек тонкими лужеными струнами.

Затем каждый сырок опускается на момент в шоколадную глазурь. После частичного стекания излишка глазури, через 2-5 секунд сырки помещаются  на покрытый пергаментом стол, поверхность которого сделана из теплопроводного материала (металл, мрамор). Чем холоднее в цехе, тем быстрее происходит застывание глазури  на сырках, потому температура помещения выше 16 С является нежелательной.

Часто на сырках от стекания жидкой глазури образуются подтеки, которые осторожно срезаются  острым ножом. Полученные  при этом обрезки шоколада идут в котелок с глазурью. Если на сырке  обнаруживается повреждение облицовки, то такие места  покрываются глазурью при помощи мягкой кисточки.

Когда глазурь  на сырке хорошо застынет, то сырок подвергается полировке при помощи мягкой волосяной щетки или собранной  в мягкий комок марлей.

Полированные сырки завертываются  в тонкую вощеную бумагу и фольгу, а затем обклеиваются этикеткой. Сырки укладываются  в фанерные ящики в 2 ряда по 50 шт в каждом с фанерной выдвигающейся прокладкой и пломбируются. Сырки упаковываются  так же  по 10 шт. в картонные коробки. Хранение сырков  производится в сухом помещении при температуре не выше 10 С, выпуск их с завода - не позднее 3 дней.

Глазированные сырки, начиненные сливочным зефиром, вырабатываются таким же образом, только формовка несколько отличается, так как здесь нужно получить из сырковой массы трубку, для внесения в нее зефира. Пустотелость сырка  достигается  путем впаивания  в конус мясорубки цилиндрической трубки -вытеснителя с наружным диаметром  1,5 см.

Для того, чтобы  трубка из сырковой массы сохраняла свою форму, необходимо доводить  содержание в ней воды не более 36%. Полученные сырковые трубки заполняются сбоку зефиром, который вводится  в трубку путем выдавливания  из конусообразного, свернутого из пергамента пакета. После заполнения трубки зефиром открытые концы ее заделываются  пробочками, изготовленными из сырковой массы. После этого сырки, начиненные зефиром, подвергаются глазировке. Так как зефир отличается большой непрочностью, то сырки с зефиром не должны хранится более суток.



















Компания "Хлебтехника" предлагает Вашему вниманию изготовление компактных и малогабаритных линий для производства творожных глазированных сырков.
Эти линии изготавливаются в соответствии с Вашим Техническим Заданием, (в ТЗ Вы должны указать следующие данные: тип продукции (глазированные твороженые сырки, сырки с начинкой), размер и вес сырка, и производительность линии в штуках в час или минуту.)
Наше оборудование отличается высокой надежностью, хоршей ремонтопригодностью. Мы понимаем, что большинство наших заказчиков находится вдалеке от больших городов, и в ремонте и техническом обслуживании они могут надеятся только на себя. Согласно этого положения мы и разработали данную линию.
Стандартный состав линии для производства глазированных сырков:
1. Формирователь корпуса глазированного сырка.
2. Глазировочная машина.
3. Охладительный туннель.
4. Упаковочный аппарат. (по отдельному заказу)
Также мы можем предложить различные варианты упаковки, в зависимости от финансовой сторны дела и оригинальности упаковки.
Данная линия изготавливается таким образом, что для введения ее в эксплуатацию, Вам нужно будет только распаковать оборудование, расставить по местам, в соответствии с планом размещения, подключить заземление к каждой установке, входящей в состав линии, включить кабели в розетки с напряжением 220 Вольт и начать работать. Конечно перед первым пуском необходимо будет провести санитарную обработку в соответствии с прилагаемой инструкцией.
В нашей линии для производства творожных глазированных сырков мы учли все недостатки и ошибки подобных линий других производителей, которые были выявлены нашими специалистами на различных молочных заводах в процессе эксплуатации. Такие моменты мы опишем в специальном разделе.









Посетители сайта: